一提到花椒，就让人想到麻，花椒是一个很具有特色的食材，它的主要呈味物质是：羟基甲位山椒醇，会造成一种每秒50次震动的神经刺激，就是我们在吃花椒所产生的那种麻。花椒常见的有这四种：红花椒，青花椒，藤椒，鲜青花椒等等，它们的作用各有不同，红花椒用途最广泛，其次是，红花椒的香味更浓，麻味次之，经常看到的菜肴有：水煮肉片，水煮牛肉，辣子鸡，以及火锅，钵钵鸡等。青花椒比红花椒用的少，但是它的麻味是四个中最突出的，香味次之，在烹调过程中，红花椒和青花椒经常一起使用，这样两者中的麻味香味都特别突出。经常看到的菜肴有：青椒牛肉，青椒鸡等等。

藤椒最常见的是以藤椒油的形态存在，主要原因在于，藤椒采摘下来后，味道易挥发，还不利于保存，只能将其直接炼成油。能够长时间保存。鲜青花椒就是干青花椒的新鲜状态，常用于制作各种凉拌菜。花椒在日常生活中用途也是非常广泛的，最突出的是用来去腥，肉焯水时加一点花椒，就能去腥，花椒还能很好的去除猪腰子的臊味。等等

【麻的诱惑】

麻辣爽口，开胃下饭

主要用到的材料有：美蛙腿400克，花椒15克，青杭椒10克，姜5克，蒜子30克，酸豆角60克，干辣椒5克，盐，味精，料酒，生抽各适量

制作工艺：（1）首先将美蛙腿砍成块，放入清水中，冲洗浸泡半小时，去除杂质血水。（2）将美蛙腿放入碗中，撒上盐，味精，料酒，白胡椒粉，少许生抽，葱姜汁，顺着一个方向搅打直至起胶上劲，腌制十分钟。（3）锅中烧热，注入油，油温五成热，倒入美蛙腿，炸制断生后捞出控干油。

（4）锅中留下少许底油，倒入姜，蒜子煸炒至表面金黄，飘散出香味，调入青杭椒，花椒，干辣椒，酸豆角继续不停煸炒，把味道炒出来，麻味炒出来，此时倒入美蛙肉，顺着锅边烹入料酒，生抽，盐，味精炒制熟透。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。